De aardappelsalade die geserveerd werd tijdens het zomeravond diner was eigenlijk een recept met couscous. Gezien we de week voor het diner de jonge aardappelen uit de grond haalden was het wel heel leuk om een aardappelsalade te serveren deze avond.
Dit recept kan dus ook gemaakt worden met couscous. Gebruik dan de kruidenbouillon om de couscous in te wellen.
Gebruik de wild kruiden naar smaak en wat er is per seizoen. Tijdens het zomeravond diner heb ik munt, duizendblad (blad en bloem) en bijvoet gebruikt. Bij de couscous kun je mooi munt en zevenblad gebruiken. Ook hondsdraf en smalle weegbree is denk ik lekker.
Binnen het voedselbos kun je meerdere allium planten vinden. Soms zijn er bosuitjes, wilde uitjes of knoflook. Tijdens het zomeravond diner was de knoflook mooi. In dit recept is de stengel van de knoflook gebruikt.
Melde is een plant uit de ganzenvoet familie. Spinazie en snijbiet zijn verwant aan deze familie. Nu je dit weet kun je melde misschien wel in meer gerechten verwerken.
Recept van Yolanda de Vlugt van Kruidinn
Ingrediënten
150 gram jonge kriel aardappelen of 150 gram couscous
Kruiden bouillon
Geroosterde paprika, koop een pot of zie recept
2 handen meldeblad
Diverse wilde kruiden
2 tomaten
De stengel van de knoflook of enkele bosuitjes
Sap van een citroen
Olijfolie
Rode wijnazijn
Zout en peper naar smaak
Olijven bij de couscous variant
Eetbare bloemen
Bereiding
Was en maak de aardappeltjes schoon. Schillen is niet echt nodig. Snij de aardappeltjes in eetbare blokjes. Kook ze net gaar in de kruidenbouillon. Zijn ze gaar, giet ze dan af en laat ze iets afkoelen.
Rooster de rode paprika in de oven of boven het vuur en ontvel de paprika.
Snijd het meldeblad fijn en roer de melde door de iets warme aardappeltjes.
Snijd de wilde kruiden fijn en roer ze door de aardappeltjes.
Snijd nu de tomaat, de paprika en de knoflookstengel fijn. Meng dit door de aardappeltjes. Proef en beslis zelf hoeveel tomaat of paprika je door je gerecht gebruikt. Ik heb tijdens het diner minder gebruikt dan aangegeven in dit recept.
Maak je salade helemaal af door een dressing te maken van de citroensap, olijfolie, rode wijnazijn en zout en peper. Roer de dressing door de aardappelsalade.
Serveer de salade met eetbare bloemen
Tijdens het zomeravond diner had men de keuze om een hydrolaat spray van munt over het gerecht te sprayen. Hierdoor krijg je net een klein beetje een smaak en vooral geur van de munt bij je gerecht.
