Onze eigen Lingehout bloem is niet alleen geschikt om taart, cake en koek mee te maken, zo bleek tijdens het oogstfeest, maar je kunt er ook prima brood mee bakken. Hieronder een recept van een brood dat je niet hoeft te kneden. ’s Avonds meng je het deeg in een kom, dan gaat dit een nachtje in de koelkast en de volgende ochtend kun je het brood afbakken. Zo makkelijk gaat dat!
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten
450 gram Lingehout bloem
380 gram (ml) water
1 theelepel zout
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
Bereiding
Neem een grote kom, doe hier achtereenvolgens het zout, bloem, gist en water in. Meng dit met de achterkant van een pollepel goed door elkaar. Je hoeft niet te kneden, als alles maar goed gemengd is. Dek de kom af en zet 10 tot 12 uur in de koelkast. Het deeg zal nu heel langzaam gaan rijzen. Als je wilt gaan bakken laat je de kom 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bekleed intussen een bakplaat met bakpapier en bestrooi met nog wat extra bloem. Verwarm de oven voor op 220 graden boven-/onderwarmte.
Gebruik een deegschraper en stort het deeg voorzichtig op het bakpapier. Het deeg is heel ‘sticky’, zie foto 1 onderaan dit recept. Op de bakplaat zal het deeg wellicht nog iets uitlopen. Maak de deegschraper vochtig en schuif deze aan de rechterkant deels onder het deeg en klap het deeg naar binnen. Doe dit ook vanaf de linkerkant en de boven- en onderkant. Het deeg ziet er nu uit zoals op foto 2. Nu kan het broodje in de oven gedurende 40 tot 45 minuten. Ziet na de baktijd de bovenkant er mooi uit? Haal het brood dan uit de oven. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden is, maar je kunt het ook horen. Klop op de onderkant van het brood, klinkt het hol? Dan is je broodje klaar. Laat het brood afkoelen op een rooster.
N.B. Je kunt het brood eventueel ook in een broodblik afbakken (zie foto 4). Doe het deeg dan na het mengen in een ingeoliede en flink met bloem bestoven bakblik, om het vervolgens in de koelkast te zetten. De bereidingstijd is dan misschien wat langer, afhankelijk van het formaat en materiaal van je bakblik.
