Met de rode pepers van Lingehout maakten we twee eenvoudige sambals, heerlijk voor bij een Indisch gerecht of rijsttafel. Of besmeer eens een boterham met pindakaas en sambal, dat moet je zeker eens proberen! De Sambal Tomaat is een wat mildere sambal. De Sambal Manis is, anders dan de naam doet vermoeden want manis betekent zoet, behoorlijk pittig. Lees ook nog even de extra tips onderaan deze pagina.
Recept van Sylvie de Lyon
Sambal Tomaat
Ingrediënten
3 rode pepers
2 tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
stukje verse gember (ongeveer een duim)
1 stengel citroengras
20 gram palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
1 theelepel zout
een flinke scheut plantaardige olie
Bereiding
Haal de steeltjes van de peper. Snijd de peper, ui, knoflook en tomaten in stukken, snij de gember klein en maal deze ingrediënten fijn in de keukenmachine of blender. Snij de stengel citroengras in stukken van een paar cm en kneus deze. Verhit wat olie in een pan, voeg alle ingrediënten toe en laat dit ongeveer een half uur zonder deksel op de pan koken/gaar pruttelen. Roer af en toe. Verwijder de stukken citroengras en doe de sambal in een schone pot. Deze kun je een paar weken in de koelkast bewaren.
Sambal Manis
Ingrediënten
75 gram rode pepers
1 kleine ui
1 of 2 tenen knoflook
25 gram palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
1 eetlepel ketjap manis
1/2 eetlepel tamarindepasta
snufje zout
een flinke scheut plantaardige olie
Bereiding
Haal de steeltjes van de peper. Snijd de peper, ui en knoflook in stukken en maal deze ingrediënten fijn in de keukenmachine of blender. Verhit wat olie in een pan, voeg het pepermengsel toe en laat dit ongeveer een half uur zonder deksel op de pan koken/gaar pruttelen. Roer af en toe. Voeg na 30 minuten de overige ingrediënten toe en roer goed door tot de suiker goed is opgelost. Doe de sambal in een schone pot. Deze kun je een paar weken in de koelkast bewaren.
Extra tips
• Gebruik eventueel handschoenen als je met hete pepers werkt, en zorg in ieder geval dat je niet in je ogen e.d. wrijft.
• Wij gebruiken de rode pepers inclusief de zaadlijsten, maar wil je de sambals liever iets minder pittig, verwijder dan de zaadlijsten uit (een deel van de) pepers.
• Is je sambal toch iets te pittig naar je zin geworden? Voeg dan wat extra suiker toe bij de bereiding.
• Ben je aan het eten en zet de sambal je alsnog in vuur en vlam? Persoonlijk blus ik dan het liefst met een glas melk. Water drinken werkt averechts.
• Citroengras hoef je eigenlijk maar 1 keer te kopen. Als je het onderste gedeelte niet gebruikt, kun je deze in een glas water wortel laten schieten en vervolgens in een potje uitplanten. Zo kun je je eigen citroengras gaan kweken. Het groene blad is lekker in de thee en de stengels gebruik je bijvoorbeeld in Indische gerechten. Wij hebben de planten in de winter binnen staan, want ze kunnen niet tegen vorst. In de zomer staan de potten citroengras buiten. Stengels citroengras kun je ook invriezen.
