De courgette is super veelzijdig. Om maar wat te noemen: in de soep, ovenschotel, stoofpot, gevuld, in de jam, in een cake en zo kunnen we nog wel even doorgaan. En dat doen we dan ook. Vandaag een recept voor bami van courgette. Het recept is geïnspireerd op het vegetarisch Indonesische kookboek van restaurant Blauw.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 grote courgette of 2 kleinere
1 kleine ui
1 spaanse peper
1 of 2 tenen knoflook
stukje verse gember
4 blaadjes djeruk purut (limoenblaadjes)*
2 eetlepels groentebouillon
handje verse fijngehakte peterselie
handje verse fijngesneden bieslook of een lente-uitje
scheutje sojasaus
peper
scheut plantaardige olie
Bereiding
Snijd de peper (met of zonder zaadlijsten, afhankelijk van hoe pittig je wilt eten), ui, en knoflook in stukken, snij de gember klein en maal deze ingrediënten fijn tot een bumbu in de keukenmachine of blender. Maak met een spiraalsnijder dunne sliertjes van de courgette. Heb je geen spiraalsnijder? Snijd de courgette dan zo dun mogelijk in plakken (of gebruik een dunschiller of mandoline) en snij de plakken dan in dunne sliertjes. Verhit wat olie in een pan. Fruit hierin de bumbu, voeg na een paar minuten de courgette en de djeruk purut toe en bak deze nog een paar minuten mee. Breng op smaak met een beetje groentebouillon, sojasaus en peper. Garneer met peterselie en de lente-ui of bieslook. Serveer de bami met bijvoorbeeld een omelet, of als onderdeel van een rijsttafel.
*Djeruk purut kun je kopen in een toko of Aziatische supermarkt. Ik heb ze in de diepvries liggen zodat ik altijd wat in huis heb. Maar heb je het niet, rasp dan aan het eind van de bereiding wat citroen of limoenschil door het gerecht. De smaak is dan wel iets anders, maar zeker niet minder lekker.
