Goudbruin gebakken aubergine in een sticky honingsaus… klinkt goed toch? Het recept is geïnspireerd op het vegetarisch Indonesische kookboek van restaurant Blauw. We gebruikten de aubergine, bloem en honing van Lingehout. Wij combineerden dit gerecht met de bami van courgette en de sambals, zie de recepten elders op deze site, maar met rijst of als een bijgerechten in een rijsttafel is ook heerlijk.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 aubergine
zout
2 tot 3 eetlepels bloem
1 ei
1 eetlepel honing
1 eetlepel tomatenketchup
3 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel sesamolie
optioneel voor de garnering: sesamzaadjes, fijngesneden bieslook, stukje fijngesneden peper en eetbare bloemetjes van bijvoorbeeld knoflookbieslook
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Bestrooi met zout en laat even 15 minuten uitlekken in een zeef. Dep de aubergine daarna droog met keukenpapier. Kluts in een kom een ei en meng de aubergineblokjes erdoor. Giet het eventuele overtollige ei over in een ander kommetje (hier kun je altijd nog een omeletje mee bakken). Strooi de bloem over de aubergine en schud goed zodat alle blokjes met bloem bedekt zijn. Verhit flink wat olie in een pan en bak hierin de aubergine goudbruin en een beetje crispy. Dit kan even duren, dus heb geduld. Haal de blokjes met een schuimspaan uit de pan en laat de aubergines even uitlekken op keukenpapier. Giet de overtollige olie uit de pan, zet de pan terug op de warmtebron en voeg de honing, ketchup, sojasaus en sesamolie toe. Verhit en roer tot een saus. Voeg de blokjes aubergine weer toe en schep door elkaar. Serveer de aubergine op een mooi bord en garneer eventueel met sesamzaadjes, bieslook, peper en bloemetjes.
Selamat makan!
