De courgette oogst is letterlijk reuze dit jaar 🙂
Dus wat extra inspiratie om de courgettes te verwerken kan geen kwaad. Hier nog een heerlijke soep van één van onze oogstabonnees.
Recept van Annemarie Himmelreich
Ingrediënten
2 courgettes (of 1 enorme courgette)
1 prei
2-3 teentjes knoflook
olijfolie of kookroom
zout & peper
kruiden naar smaak
Bereiding
De courgettes wassen en in stukjes snijden in een grote pan. Bij een grote courgette de zaden verwijderen. Prei in stukken en de knoflook toevoegen, een klein bodempje water er bij en aan de kook brengen. Toevoegen tijdens het koken: zeezout naar smaak, zwarte peper, marjolein, komijn.
Na een kwartiertje is het geheel gaar. Met de staafmixer pureren en afmaken met wat olijfolie, kookroom (kokosroom kan ook) en verse muntblaadjes. Dit door de soep mengen. Even laten staan om de munt de kans te geven erin te trekken.
Versieren met een eetbare bloemetjes en/of munt.
