Gyoza (Japans) of Jiaozi (Chinees) is een zogenaamde dumpling, een lekkere snack die in meedere Aziatische landen onder verschillende namen bekend is. Oké, je moet er even tijd voor maken, en het vouwen van een gyoza vergt wat handigheid, maar als het dan lukt, dan heb je een prachtige snack, voorgerechtje of bijgerecht. De gyoza kun je met van alles en nog wat vullen, en ook de groentes van Lingehout zijn prima te verwerken in een gyoza.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor ca. 35 stuks)
1 pakje gyoza-vellen (uit diepvries, ontdooid)
1/2 Chinese kool
2 wortels
1 groene peper
1/2 bakje kastanjechampignons
1 ui
1 à 2 knoflooktenen
wat geraspte gember
sesamolie
zonnebloemolie
sweet chilli sauce
soja saus
Bereiding
Maak de dipsaus door 3 eetlepels sweet chilli saus, 1 eetlepel soja saus en een scheutje sesamolie te mengen. Proef en pas de verhoudingen naar smaak aan. Snij de Chinese kool fijn. Rasp de wortels fijn. Snipper de ui en snij de peper (met of zonder de zaadjes, afhankelijk van hoe pittig je het wilt maken) in stukjes. Snij de champignons klein. Verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit de ui, voeg dan de peper, wat geraspte gember, geperste knoflook en champignons toe en bak even mee. Vervolgens de kool en geraspte wortel erbij. Bak nog heel even mee en breng op smaak met wat sesamolie. Je vulling is nu klaar. Leg een gyoza-velletje in je hand. Bevochtig de rand met wat water. Schep een kleine eetlepel met vulling in het midden. Vouw dicht en maak in de rand ongeveer 5 vouwtjes. Het plooien kun je eventueel ook niet doen, maar dan zien je dumpings er iets minder authentiek uit. Verhit olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en leg er ongeveer 10 gyozas rechtop in, met de plooien aan de bovenkant. Als de onderkant mooi goudbruin gebakken is, voeg je ongeveer 50 ml water toe en leg meteen het deksel op de pan. Er ontstaat nu stoom, waardoor de gyozas verder garen. Als al het water is verdampt, dan zijn de gyozas klaar. Als het goed is, is de onderkant krokant en de rest van het deeg zacht gegaard. Serveer de gyozas met de saus. Itadikimasu!
Opmerking: Omdat ik hem in mijn eigen tuin heb staan, heb ik ook nog wat blad van de Toona Sinensis (uiensoepboom) in de vulling verwerkt. In de toekomst kunnen we ook in voedselbos Lingehout hiervan gaan oogsten.