Voor dit gerecht gebruiken we de jonge pronkbonen, dus die je met peul en al kunt eten. Je kunt de salade natuurlijk ook met snijbonen of sperziebonen maken.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
400 gr pronkbonen
500 gr aardappelen
4 tomaten, in partjes
2 eieren
2 eetlepels yoghurt Griekse stijl
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel agave siroop o.i.d.
flinke theelepel (grove) mosterd
sap van een halve citroen
flinke hand bieslook, gesnipperd
zout, peper, kerriepoeder
Bereiding
Kook de eieren 8 minuten minuten, spoel ze af onder koud water, pel en halveer ze. Schil de aardappels, snij in blokjes en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Maak de pronkbonen schoon, snij de uiteinden eraf en snij in stukken van zo’n 2 cm. Kook de bonen ook in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de bonen af en spoel na met koud water zodat ze afkoelen.
Maak intussen de dressing: meng de yoghurt met de olijfolie, citroensap, mosterd, agave siroop en de bieslook (hou een klein beetje bieslook over als garnering). Voeg naar smaak peper en zout toe. Meng de dressing door de lauwe aardappels en de afgekoelde bonen. Verdeel dit mengsel over 2 kommen, leg de eieren en tomaatjes erop. Maal er met de pepermolen nog wat peper overheen. Strooi een beetje zout en kerriepoeder op de eitjes en garneer de kommen met nog war bieslook en een eetbaar bloemetje uit de tuin.