Wow, is-ie niet prachtig, de romanesco bloemkool? Zo mooi dat je deze groente wel in zijn geheel wilt serveren. De inspiratie voor het recept haalde ik uit een recept van het diabetesfonds, maar in plaats van een knolselderij puree maakte ik er een pastinaak puree bij. Het recept is koolhydraatarm.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 romanesco bloemkool
500 gram pastinaak
1 rode ui
half bakje roomkaas
25 gram geroosterde hazelnoten
3 eieren
mosterd
peper, zout
boter
Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit in de tussentijd in een klein pannetje een klontje boter, snijd de ui in ringen en bak deze goudbruin. Haal de ui daarna uit de pan en zet even apart. De pan kun je later weer gebruiken voor de saus. Snijd de pastinaak in stukken en kook deze in de pan die je voor de eieren hebt gebruikt met weinig water gaar in 10 tot 15 minuten. Zet tegelijkertijd de hele romanesco in een grote pan water en kook ook deze gaar in 10 tot 15 minuten. Pel intussen de eieren en snij in stukjes. Hak de hazelnoten in iets kleinere stukken. Voor de saus verhit je de roomkaas langzaam in de pan waar de uien in hebben gezeten, voeg hier een beetje kookvocht van de romanesco aan toe zodat het wat vloeibaarder wordt. Breng op smaak met zout en peper. Als de pastinaak gaar is, giet je hem af, houd wat kookvocht apart. Voeg een klontje boter toe, een theelepel mosterd, zout en peper, een beetje kookvocht en meng met de staafmixer of pureestamper tot een puree. Als de romansco gaar is, giet je hem af, en leg hem op een mooie schaal. Schep de pastinaakpuree ernaast, garneer deze met de stukjes ei, uienringen en hazelnoten. Sprenkel wat van de kaassaus over de romanesco en serveer de rest van de saus er apart bij. Geniet ervan!