Erwtenspruiten of -scheuten zijn in restaurants een echte delicatesse. De sierlijke topjes van erwtenplant zijn prachtig als garnering. En ze smaken ook nog eens heerlijk fris naar…. erwt! Je kunt de scheuten ook gebruiken in bijvoorbeeld een stamppot, in een (couscous)salade of door de roerbak. Oogstabonnee Yolanda maakte er een snelle salade mee.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 handjes erwtenscheuten
bloemetjes van de erwtenscheuten
3 tomaten
1 eetlepel pijnboompitten
beetje olie
peper, (kruiden)zout
Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit in de tussentijd in een klein pannetje een Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Haal ze uit de pan en zet even apart. Verhit een klein scheutje olie in de pan. En roerbak de erwtenscheuten heel kort tot ze een klein beetje zachter zijn, ongeveer een minuut. Snijd intussen de tomaten in partjes. Leg de roergebakken erwtenscheuten op een schaal. Daar bovenop komen de tomatenpartjes. Garneer met de pijnboompitten en de bloemetjes. Breng op smaak met peper en (kruiden)zout.