Wat een prachtige groentes worden er in de tunnelkas gekweekt! De andijvie gebruikten we dit keer in een snelle pasta. Eroverheen gaat pangrattato. Dit is gebakken broodkruim en geeft heel veel smaak en crunch aan een gerecht.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
175 gram volkoren pasta penne
een krop andijvie
1 ui
2 teentjes knoflook
scheut slagroom of kookroom
drie sneetjes oud (zuurdesem)brood
1/4 theelepel chilivlokken
gedroogde of verse kruiden als bijvoorbeeld tijm en oregano
peper
olijfolie
Bereiding
De pasta, de pangrattato en de romige andijvie maak je tegelijkertijd in drie verschillende pannen. Daarom is het handig om eerst alle ingrediënten klaar te zetten en voor te bereiden. Maal het brood fijn in een hakmolentje. Maak de andijvie schoon en snijd in reepjes. Snipper de ui. Maak de knoflookteentjes schoon. Kook de pasta gaar in ruim water.
Verhit in de tussentijd een flinke olijfolie in een koekenpan en bak de chilivlokken even mee, vervolgens 1 teentje knoflook erboven uitpersen en meebakken. Dan het broodkruim en de gedroogde of verse kruiden toevoegen. Bak onder af en toe roeren tot het bruin en krokant is en de pangrattato is klaar.
In de tussentijd verhit je in een hapjespan een scheutje olijfolie. Bak hierin de ui, pers dan het andere teentje knoflook erbij en bak even mee. Voeg handje voor handje de gesneden andijvie toe en bak deze mee tot het geslonken is. Voeg er een flinke scheut kookroom aan toe en een eetlepel van het kookvocht van de pasta. Als de pasta gaar is voeg je deze toe aan het andijviemengsel. Breng op smaak met nog wat peper.
Schep de pasta/andijvie op de borden en strooi er de pangrattato overheen. Buon appetito!