Natuurlijk is knolselderij heerlijk in een soep, maar dit keer belandde een deel van de knolselderij in de grillpan als ‘steak’, en de rest werd samen met aardappels een heerlijke puree.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 knolselderij
een paar aardappels
400 gram wortel
een bosje peterselie
een paar takjes tijm
1 theelepel mosterd
peper, zout, nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
2 klontjes boter
scheutje (plantaardige) melk
handje hazelnoten
Bereiding
Snijd de peterselie klein (houd een beetje achter voor de wortels), ris de blaadjes van de tijm en doe deze samen met een beetje zout en de olijfolie in een vijzel of hakmolentje en maal tot een grove groene olie. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak de noten daarna grof. Snijd de boven en onderkant van de knolselderij en haal de schil eraf. Snijd uit het midden van de knol twee mooie schijven van ongeveer anderhalve centimeter. Kook de schijven 10 minuten en gril ze daarna in een grillpan zodat er mooie strepen ontstaan. Schil intussen de aardappels en snijd samen met de rest van de knolselderij in blokjes. Kook de aardappels/knolselderij in 15 minuten gaar. Maak de wortels schoon, snijd in schijfjes en kook ze in 10 minuten gaar.
Giet de aardappels/knolselderij af en pureer samen met een klontje boter, scheutje melk, theelepel mosterd, peper, zout en nootmuskaat. Giet de wortels af, roer er een klontje boter en wat peterselie door.
Schep wat puree op een bord, leg de knolselderij ’steak’ op de puree. Drapeer er wat groene kruidenolie overheen. Leg de wortels naast de puree. Garneer met de rest van de olie en de hazelnoten. Geniet ervan!