De komkommers doen het erg goed in de tunnelkas. Gelukkig is komkommer een veelzijdige groente, je kunt er alle kanten mee op: rauw uit het vuistje, door de salade, tzatziki, roerbakken, stoven, of inmaken…… Hieronder twee recepten, de eerste is een snel recept op Japanse wijze, deze is na een paar uur al lekker om te eten en kun je nog 2 à 3 weken in de koelkast bewaren. Het andere recept (uit het boek: Kook Ook) is zoetzuur van komkommer en is hier in huis en in de vriendenkring al jaren favoriet. Heerlijk bij een Aziatische maaltijd.
Recept van Sylvie de Lyon
Met soja op Japanse wijze
Ingrediënten
– 1 kleine komkommer in schijfjes
– stukje verse gember in schijfjes
– 1 groene hete peper in stukjes
– 60 ml sojasaus
– 2 eetlepels azijn
– 1 eetlepel suiker
– mespuntje zout
Bereiding
Bestrooi de komkommerschiijfjes met zout en laat een kwartiertje staan tot het meeste vocht eruit is. Dep droog met keukenpapier of een schone theedoek. Doe de komkommer, gember en stukjes peper in een schone pot. Verhit de andere ingrediënten ilangzaam in een pannetje tot de suiker is opgelost. Giet dit over de komkommer, en zorg dat de komkommer goed bedekt is. Bewaar in de koelkast.
Zoetzuur van komkommer
Ingrediënten (voor een pot van 1 liter)
– 2 middelgrote komkommers
– 1 groene of rode peper
– 1 theelepel ketoembar (=gemalen korianderzaadjes)
– 1 theelepel djinten (=gemalen komijnzaadjes)
– 1 theelepel knoflookpoeder
– 1/2 theelepel djahé (=gemalen gemberpoeder)
– 1/2 theelepel kurkuma (=gemalen geelwortel)
– mespuntje zout
– 7 à 8 eetlepels suiker
– 2 deciliter azijn
Bereiding
Maak de pot goed schoon. Je kunt de komkommer eventueel schillen maar met schil kan ook. Snij de komkommer in 3 stukken en ieder stuk in smalle moten. Snij de peper in stukjes. Doe alle ingrediënten in een pan en giet er zoveel water bij dat de komkommer net onder staat. Breng aan de kook en kook de komkommer in 5 minuten gaar. Schep alles in de pot en sluit het deksel. Laat afkoelen en bewaar vervolgens in de koelkast. Na een week zijn de smaken er goed ingetrokken. De ingemaakte komkommer blijft zeker wel 6 weken goed als je hem koel bewaart en een schone vork gebruikt om de komkommers eruit te halen.
