Recept van Peggy Weijgertze
Ingrediënten (voor 1 persoon)
4 groene asperges
75 gram pasta
2 tl raapstelen pesto (of een andere pesto) – recept hieronder
50 gr erwten of peultjes
½ citroen
1 teen knoflook
1 sjalotje of 2 bosuitjes
1 -2 eetlepels crème fraîche
handje (parmezaanse) geraspte kaas
verse basilicum (optioneel)
Bereiding
Kook de pasta beetgaar zoals op de verpakking staat. Als je de pasta afgiet vang je een kopje kookvocht op. Snijd het kontje van de asperges af. Je kunt evt. de groene asperges schillen mocht de schil erg dik zijn. Snijd de asperges in 3 stukken.
Snipper de ui en knoflook fijn en fruit deze in een grote pan. Voeg de asperges toe en bak een minuut of 5. Voeg de erwtjes toe en bak nog een paar minuten mee. Roer de crème fraîche en de (raapstelen)pesto er doorheen. Rasp de citroen en pers de citroen uit. Voeg op smaak wat citroensap en sap toe aan de asperge saus. Voeg de afgegoten pasta toe bij de saus. Evt. kun je met wat extra kookvocht de saus nog wat smeuïger maken. Voeg evt. zout en peper toe.
Je kunt de pasta serveren met wat (parmezaanse) kaas en evt. wat verse basilicum.
Recept voor raapstelen pesto:
Ingrediënten (potje vol):
1 goede hand vol raapstelen
½ kopje pistache nootjes
30 gram (oude) kaas of edelgist
4 blaadjes salie (vers)
5 takjes peterselie
1 sjalotje
1 eetlepel oregano
zeezout
olijfolie
Bereiding:
Rooster de pistachenootjes in de pan. Snij en scheur de raapstelen wat kleiner en doe dit samen met de Salie, de peterselie, 1 sjalotje, de oregano, kaas en olie in een blender. Voeg de pistache nootjes toe en maal fijn. Er kan nog zout bij, maar dit kan ook al in de nootjes zitten. Voeg zoveel olie toe dat het de gewenste massa heeft.
Blijft ongeveer een week goed in de koelkast.
Inspiratiebronnen: leukerecepten.nl en biltsheerlijk.nl