In de landwinkel is het assortiment uitgebreid met pasta. Hoe leuk is dat? Met tarwe van Bosakker Waardenburg en groente van Voedselbos Lingehout. Een unieke pasta die erom vraagt om lekker mee aan de slag te gaan in de keuken.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
rode bietenpasta van Lingehout
1 (rode) ui
1 teen knoflook
verse tijm
250 gram kastanje champignons
handje groene bladgroente, bijvoorbeeld winterpostelein, rucola
50 gram zachte geitenkaas
2 eetlepels kwark
klein stukje ingelegde citroen of de rasp van een halve citroen
olijfolie
peper
Bereiding
Snijd de ui in ringen en bak deze in wat olijfolie. Voeg een gesnipperd knoflookteentje toe, bak deze even mee en doe er dan in plakjes gesneden champignons en verse tijm bij. Bak tot de champignons gaar zijn. Breng op smaak met peper. Kook intussen de pasta volgens aanwijzing op de verpakking en maak de geitenkaascrème. Snijd hiervoor het stukje ingelegde citroen in kleine stukjes (alternatief: citroenrasp) en meng dit met de geitenkaas, kwark, wat verse tijm en peper tot een mooie crème. Het mengen gaat het snelst met het hakmolentje van de staafmixer. Vind je de crème te dik, dan kun je er nog een klein scheutje melk doorheen mengen.
Als de pasta gaar is, giet je deze af en meng je er nog een klein scheutje olijfolie door. Tijd om de borden op te maken. Leg de mooie bietenpasta in het midden. Schep het champignonmengsel erbij en de bladgroente er bovenop. Schep her en der een toefje van de geitenkaascrème en serveer de rest van de crème erbij in een apart kommetje. Klaar is je Lingehoutpasta, geniet ervan!