Een heerlijke zoet gebak van herfstoogst uit het voedselbos!
Recept van Britta Schulz
Ingrediënten
200ml + een beetje olie
750 g pompoen (600 g zonder schil en pitten)
3 eieren
400 g suiker
1 zakje vanillesuiker
zout
2 tl kaneel
150 g walnoten (gepeld)
500 g tarwebloem
1 zakje bakpoeder
poedersuiker
Bereiding
Vet een springvorm (26 cm, 8 cm hoog) in met wat olie. Was de pompoen en verdeel hem in 4 stukken. Verwijder met een lepel of mes de draderige kern en de pitten uit de pompoen (en schil eventueel als nodig). Rasp het vruchtvlees grof.
Splits de eieren. Roer de eidooiers, de suiker, de vanillesuiker, 1/2 tl. zout, de kaneel en 200 ml olie door elkaar met de mixer. Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe en roer het erdoorheen. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.
Maal de walnoten heel fijn met een keukenmachine. Meng de gemalen walnoten met de bloem en het bakpoeder. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en roer het er gelijkmatig doorheen.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het deeg. Strijk het deeg in de springvorm. Bak de pompoentaart ca. 1 uur in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175°C/ hetelucht: 150°C/ gas: stand 2). Laat de taart ca. 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de taart uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen.
Zet de taart op een taartschaal en bestuif hem met poedersuiker. Til de taart een beetje op om ook wat poedersuiker op de zijkant te stuiven. Serveer de taart bijvoorbeeld met slagroom en fijngehakte walnoten.
Bereidingstijd: ca. 50 min
Baktijd: ca. 60 min
Afkoeltijd: ca. 2 uur