Wat is er nu lekkerder in de herfst dan een heerlijke stamppot? Met dit recept maak je een eenvoudige en snelle stamppot, maar door de pastinaak krijgt het gerecht een verfrissende toon.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
500 gram aardappels
250 gram pastinaak
250 gram wortel
peterselie
handje walnoten of geroosterde hazelnoten
peper, zout, nootmuskaat
klontje boter
scheut melk
optioneel: (wilde) rucola of winterpostelein als garnering
Bereiding
Schil de groentes en de aardappels, snijd in stukken en kook deze in 15 tot 20 minuten gaar. Snijd in de tussentijd de peterselie fijn. Als de aardappels/groentes gaar zijn, giet ze af en maak er puree van met de boter, melk, peterselie en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Serveer de stamppot in een kom, strooi de noten erover en garneer eventueel nog met wat rucola of andere groene blaadjes als bijvoorbeeld winterpostelein.