Raapstelen zijn een veelzijdige voorjaarsgroente. Je kunt ze rauw eten door een salade, verwerk ze in een stamppot of frittata, stomen of roerbakken, zelfs een pesto van maken. Of wat dacht je van deze romige voorjaarspasta?
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
• 1 bos raapstelen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• doosje kastanjechampignons
• verse kruiden naar keuze
• zout/peper
• (olijf)olie
• pasta naar keuze
• flesje kookroom of slagroom
Bereiding
Snipper de ui. Maak de raapstelen schoon. Snijd de steeltjes in stukjes. De blaadjes kun je verder in zijn geheel verwerken. Snijd de champignons in plakjes. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een scheut (olijf)olie de gesnipperde ui, pers de knoflook erboven uit. Voeg de champignons toe en bak tot deze mooi beginnen te kleuren. Voeg dan (een deel van) de kookroom toe en de steeltjes en het blad van de raapstelen. Meng de verse kruiden erdoor (bijvoorbeeld peterselie, of oregano, tijm, net wat je lekker vindt) en breng verder op smaak met wat peper en zout. Voeg 1 à 2 eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en roer het geheel goed door. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Geniet van deze mooie voorjaarspasta, eet smakelijk!