Een gerecht wat hier in huis regelmatig op tafel staat is sambal goreng boontjes. Of het nu in een Indonesische rijsttafel is of in een gewone maaltijd. Het onderstaande recept komt uit een heel oud kookboekje van Conimex. Dit recept is iets minder authentiek dan uit kookboeken zoals van Bep Vuyk of van restaurant Blauw, maar ik gebruik dit recept vaak omdat de ingrediënten meestal wel standaard in huis zijn.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
500 gram sperziebonen (maar met pronkbonen of snijbonen zal ook prima gaan!)
1 ui
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1/2 theelepel knoflookpoeder (of gebruik verse knoflook)
1 eetlepel suiker
beetje citroen- of limoensap
1 à 1,5 eetlepel santen mix
arachide- of zonnebloemolie
evt. zout
Bereiding
Maak de boontjes schoon en snij in stukjes van 4 à 5 cm. Snipper de ui. Verhit in een brede hapjespan waar een deksel op kan wat olie en fruit de ui tot hij glazig ziet. Voeg de sambal, laos, knoflookpoeder, suiker en evt. een beetje zout toe Schep alles goed om. Schenk er zo’n 3 dl water bij. Roer goed door en breng aan de kook. Voeg de boontjes toe en kook de boontjes tot ze beetgaar zijn. Ze mogen nog een beetje knapperig zijn. Roer er vlak voor het opdienen citroen- of limoensap en de santen mix door. Selamat makan!