Vers geoogste uien kun je niet lang bewaren, maar je kunt ze wel inclusief het loof eten. In dit bladerdeegtaartje wordt alles van de verse ui gebruikt. Het zuurtje van de bessen is een mooie tegenhanger voor de zoete smaak van de langzaam gegaarde ui.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 verse uien inclusief het loof (of 3 à 4 gewone uien)
handje kruisbessen, jostabessen of zwarte bessen
scheutje zonnebloemolie
eetlepel roomboter
paar takjes verse tijm (of wat gedroogde tijm)
100 ml creme fraiche
6 plakjes bladerdeeg (of 1 groot vel bladerdeeg)
scheutje witte wijn of balsamicoazijn
peper, zout
garnering: vers jong blad van de uiensoepboom, of bieslook
Bereiding
Snijd de uien, inclusief het loof, in ringen/reepjes. Doe een scheutje olie in de pan, samen met een klontje boter. Voeg als de boter gesmolten is de ui toe en gaar de ui langzaam (hoe meer tijd je hiervoor neemt hoe smaakvoller). Haal intussen het bladerdeeg uit de diepvries en leg de plakjes naast elkaar op bakpapier op een bakplaat. Zorg dat de plakjes elkaar overlappen. Als de plakjes een beetje ontdooid zijn, druk je de overlappende randjes wat aan. Kerf met een mesje de taartbodem op 1 cm van de rand in (maar snijd het bladerdeeg niet helemaal door). Prik wat gaatjes in het bladerdeeg, maar niet in de rand. Smeer het bladerdeeg (behalve de rand) in met creme fraiche en breng deze op smaak met verse tijm, peper en zout. Als de ui mooi langzaam gegaard is, voeg je een scheutje witte wijn toe en breng het uimengsel ook op smaak met tijm, peper en zout. Stoof de ui nog even tot de alcohol verdampt is. Verwarm de oven voor op 210 graden hetelucht. Verspreid het uimengsel over de creme fraiche en strooi de bessen erover. Bak de uientaart ongeveer 15 tot 20 minuten. Garneer de taart voor het serveren met wat kleingesneden vers jong blad van de uiensoepboom of met bieslook.