Onkruid of spontane plantjes? Meldeganzevoet (melde) vind je vaak op omgeploegde, voedselrijke grond. De plant is familie van spinazie, snijbiet en quinoa. In 2025 groeide er heel veel melde rondom de kleine poel en in seizoen 2026 schoot de melde in het bed van de uien als paddestoelen uit de grond. Melde bevat veel vitaminen en mineralen, zoals ijzer, dus waarom zou je er niet een heerlijke maaltijd mee maken? Maak bijvoorbeeld deze shakshuka. Je kunt in het gerecht ook eetbare bladeren uit het voedselbos gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan de bladeren van de uiensoepboom en de szechuanpeper.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
scheutje olijf- of zonnebloemolie
1 ui
1 spaanse peper
1 à 2 teentjes knoflook
een flinke bos melde (van oudere planten alleen de topjes)
1 blik tomatenstukjes
2 eieren
peper, zout
verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld lavas, bieslook
optioneel: een handvol jong blad van de uiensoepboom en een klein handje blad van de szechuanpeperstruik
om erbij te serveren: rijst of bijvoorbeeld flatbread
Bereiding
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan. Snipper de ui en bak deze aan. Snijd de peper en de knoflook fijn en voeg toe aan de ui. Maak intussen de melde schoon, je gebruikt alleen de blaadjes. Bak de melde mee totdat deze begint te slinken. Je kunt eventueel ook blad toevoegen van de uiensoepboom en van de szechuanpeper (let op dat je de stekels/doorns verwijdert). Doe vervolgens het blik tomatenstukjes erbij. Meng alles goed, als het te droog is voeg je een scheut water toe. Nu kun je er ook nog wat extra verse kruiden naar smaak bij doen. Als het melde/tomatenmengsel weer goed op temperatuur is, maak dan twee kuiltjes en breek in iedere kuil een ei. Stoof het ei gaar met het deksel op de pan. Kook in de tussentijd de rijst of maak een flatbread om bij de shakshuka te serveren. Als de eieren gaar zijn, breng je het gerecht op smaak met zout en peper. Garneer de shakshuka met bijvoorbeeld bieslook, of snij er nog wat jong blad van de uiensoepboom en szechuanpeper overheen.