Dit recept bestaat eigenlijk uit twee recepten. Voor het recept met de gepofte biet heb je namelijk dukkah nodig. Dukkah is een noten/specerijen-mengsel dat je over diverse gerechten kunt strooien. Je kunt dukkah in de winkel kopen, maar je kunt het heel eenvoudig zelf maken. Zo bepaal je zelf wat er in zit. De ideale gelegenheid om een voedselbosvariant te maken. Voor de voedselbosdukkah kwam de inspiratie onder andere uit het prachtige boek “De Voedselbos Keuken”.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten Dukkah (potje)
2 tl gedroogde wilde marjolein (of oregano)
1 tl korianderzaadjes
1 tl (wilde) venkelzaadjes
1 tl zaadjes van de gewone berenklauw
1 tl sesamzaad
1/4 tl zeezout
handjevol voedselbos noten (hazelnoten, amandelen, walnoten…..)
Bereiding Dukkah
Meng alle ingrediënten behalve de gedroogde wilde marjolein op een bakplaat en rooster dit ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden. Let op dat de noten niet te donker worden. Laat even afkoelen en pulseer het mengsel kort in een hakmolentje of gebruik een vijzel. Je kunt de dukkah zo grof of zo fijn maken als je zelf wilt. Roer tot slot de gedroogde marjolein erdoor. Als de dukkah volledig is afgekoeld kun je hem een aantal weken bewaren in een afgesloten pot.
Ingrediënten Gepofte Biet (voor 2 personen)
4 à 6 verse rode bietjes
paar takjes verse tijm
paar takjes verse oregano / wilde marjolein
olijfolie
4 à 6 eetlepels griekse yoghurt
klein stukje ingelegde citroen (of rasp een beetje citroenschil)
peper, zout
Bereiding Gepofte Biet
Was de bietjes, snijd de onderkant met de wortels eraf en een stukje van de bovenkant. Snijd de bietjes kruislings in. Leg de bietjes per stuk op een stukje aluminiumfoie. Besprenkel met olijfolie, een beetje zout en peper, en doe er wat tijm en oregano bij. Vouw het aluminiumfolie dicht. Rooster de bietjes een klein uurtje in de oven op 180 graden hetelucht (op de barbecue gaat ook heel goed, maar dan zijn de bietjes, afhankelijk van de grootte, iets sneller klaar).
Tip: rooster meteen wat aardappels in de schil mee, lekker met knoflook, rozemarijn en tijm.
Maak terwijl de bietjes in de oven staan de citroenyoghurt. Hiervoor snijd je het stukje ingelegde citroen fijn en meng dat met de yoghurt, breng verder op smaak met peper. Let op, je hebt van de ingelegde citroen maar een klein beetje nodig want het is heel sterk van smaak. Gebruik alleen het gele gedeelte, het vruchtvlees en het witte gedeelte bevat het meeste zout. In plaats van ingelegde citroen kun je ook citroenrasp gebruiken, wellicht dat je dan nog een klein beetje zout door de yoghurt moet mengen. Als de bietjes gaar zijn, gebruik dan twee vorken om de bietjes wat verder open te maken, schep er een eetlepel citroenyoghurt op en strooi er wat dukkah overheen. Als je verse bietjes hebt gebruikt, dan kun je de bietjes met schil en al eten. Geniet ervan!