Zie ze eens stralen, die mooie chioggia bietjes!
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
• 1 rode biet
• 2 chioggia bietjes
• 1 klein blikje kikkererwten
• Scheutje citroensap
• Peper, zout, tijm
• Evt een klein beetje vocht van de kikkererwten (aquafaba), of olijfolie
• Handje winterpostelein of sla
• 4 sneetjes (walnoten)brood
• Een paar walnoten
• Honing mosterd tijm dressing (recept)
Bereiding
Maak de rode biet schoon, snij in stukjes en meng met de kikkererwten, citroensap en de kruiden in een blender of hakmolentje tot een gladde spread. Voeg evt. een scheutje aquafaba of olijfolie toe om het wat smeuïger te maken. Maak de chioggia bietjes schoon en schaaf er met een mandoline dunne plakjes van. Was de winterpostelein of sla.
Beleg de sneetjes brood met achtereenvolgens de bietenspread, winterpostelein/sla, dressing, chioggiabiet, nog een beetje dressing en garneer met walnoot.