Tijdens het wandelend zomeravond diner was een van de gerechtjes een carpaccio van chioggiabiet.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 kleine of 1 gewone (chioggia)biet
een paar hazelnoten
handje rucola
handje basilicum
een scheutje citroensap
olijfolie
zout/peper
overige garnering (optioneel), bijvoorbeeld: eetbare parels van appelsap*, rode bessen, eetbare bloemetjes, bladerdeegfiguurtje (9 minuten op 220 graden boven-/onderwarmte).
* het recept van de ‘parels van appelsap’ vind je elders op deze site
Bereiding
Maak de dressing door 1 deel citroensap, 3 delen olijfolie en een handje fijngesneden basilicumblaadjes te mengen, breng op smaak met zout en peper. Rooster de hazelnootjes en hak ze iets kleiner. Snij de bietjes in hele dunne plakjes (dit gaat het beste met een mandoline). Schik de bietjes op een bord. Lepel er wat dressing over. Dan een handje rucola in het midden. Doe hier ook wat dressing over. Garneer het gerecht met de hazelnootjes en de overige garnering.
