Zoals beloofd aan de gasten van het zomeravond diner volgt hier het recept van de eetbare pareltjes van onze eigen appelsap. Want dat was toch wel een intrigerend ingrediënt bij de bietencarpaccio. En dat terwijl ze eigenlijk niet moeilijk zijn om te maken. Het leuke is dat je dit recept op alle eetbare vloeistoffen kunt toepassen. Zo kun je ook pareltjes maken van bijvoorbeeld balsamicoazijn, andere vruchtensappen of water met een smaakje.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten
100 ml appelsap
1 gram agar agar
250 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
Bereiding
Doe de olie in een afsluitbare glazen pot en zet hem 30 tot 45 minuten in de diepvries. De olie moet namelijk heel koud zijn. Verwarm de appelsap een beetje en roer er de agar agar doorheen. Blijf roeren en breng aan de kook. Laat 1 minuut koken. Haal de pan van de hittebron en laat de vloeistof zo’n 5 minuten afkoelen. Doe de vloeistof in een doseerflesje en druppel de vloeistof langzaam in de koude olie. Zodra een druppel vloeistof met de koude olie in aanraking komt wordt het gelijk een bolletje en zakt het langzaam naar de bodem. Als alle vloeistof in de olie gedruppeld is giet je de olie door een zeef. Vang de olie op, deze kun je hergebruiken. Spoel de achtergebleven parels in de zeef af onder de koude kraan en doe ze in een bakje, klaar voor gebruik. De parels blijven enkele dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
