Dankzij de tunnelkassen kunnen we ook groentes als aubergine telen. In dit gerecht maken we er een baba ganoush van, dit is een romige dip die van oorsprong uit het Midden Oosten komt.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 aubergines
1 teen knoflook
1 eetlepel tahin
1 eetlepel yoghurt Griekse stijl
sap van 1/2 citroen
een kopje quinoa
1/2 komkommer
handje muntblaadjes
handje peterselie
handje bieslook
olijfolie
peper, (zee)zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Snij de aubergines in de lengte doormidden en snij het vruchtvlees ruitvormig in. Let er op dat je de schil verder niet beschadigt. Besprenkel de snijkanten met olijfolie en zout en peper. Rooster de aubergines met de snijkant naar boven ongeveer 40 minuten in de oven.
Bereid intussen de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Snij de komkommer in halfronde plakjes. Snij de munt, peterselie en bieslook fijn. Meng de quinoa, komkommer en gesneden kruiden door elkaar. Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper.
Als de aubergine klaar is, laat deze dan even afkoelen. Schep voorzichtig de helft van het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het citroensap, geperste knoflook, tahin, yoghurt, zout en peper in het hakmolentje van de staafmixer of in de foodprocessor. Pureer dit tot een glad en romig mengsel: de baba ganoush. Voeg eventueel wat olijfolie toe als het niet smeuïg genoeg is. Tijd om de borden op te maken. Leg de aubergines op de borden. Schep de baba ganoush erin. Verdeel wat van de salade over de aubergines en serveer de rest van de salade er in een aparte schaal bij. Geniet ervan!