In deze soep verwerken we niet alleen de knolvenkel zelf, maar ook het fijne loof dat eraan zit.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 2 kommen)
1 knolvenkel met loof
1 prei
een paar aardappels (ongeveer 300 gram)
1 teen knoflook
paar takjes verse tijm
1 theelepel bouillonpoeder
peper
klontje boter of een scheutje olie
evt ter garnering een scheutje kookroom
Bereiding
Snijd het loof van de knolvenkel en gebruik daarvan het fijne loof. Houd een beetje achter als garnering en snipper het fijne loof. Snijd de knolvenkel, prei (inclusief het groene gedeelte) en de aardappels in stukjes. Smelt de boter in de pan, ris de blaadjes van de takjes tijm en bak mee. Voeg de fijngesneden prei toe en pers er een teentje knoflook bij. Als de smaken en geuren vrijkomen dan voeg je de gesneden knolvenkel en aardappelblokjes toe. Even meebakken en vervolgens 500 ml water toevoegen en een beetje bouilonpoeder. Kook dit met een deksel op de pan zo’n 20 minuten. Maak er hierna met de staafmixer of in de blender een gladde soep van. Proef en breng verder op smaak met peper. Wil je een super gladde soep met een beetje luxe uitstraling? Haal de soep dan nog even door een passeerzeef. Garneer met bijv. een scheutje kookroom en met het achtergehouden loof.