Van lieverlee kunnen we kennismaken en experimenteren met nieuwe oogst uit het voedselbos. Het besje van de herfstolijfwilg bleek al geschikt om te verwerken in sap, siroop en kwarktaart. Sommige mensen vinden de bes lekker om uit de hand te eten of strooien hem bijvoorbeeld over de yoghurt of de salade. In onderstaand recept bleek dat de bes ook goed te verwerken is in baksels.
Recept van Sylvie de Lyon
Ingrediënten (voor 12 muffins)
250 à 300 gram bessen van de herfstolijfwilg
300 gram bloem
150 gram suiker
wat vanille essence of een zakje vanillesuiker
snufje zout
4 theelepels bakpoeder
2 eieren op kamertemperatuur
100 ml zonnebloemolie
200 ml (plantaardige) melk
Bereiding
Knip muffinvormpjes van bakpapier of gebruik papieren muffinvormpjes. Doe de vormpjes in een muffin-bakblik. Maak de bessen schoon en houd even apart. Verwarm de oven voor op 200 graden boven-/onderwarmte. Meng in een kom alle droge ingrediënten door elkaar. Meet in een maatbeker de juiste hoeveelheid zonnebloemolie en melk af en voeg de eieren en vanille essence toe. Meng met een garde goed door elkaar. Giet dit mengsel vervolgens beetje bij beetje bij de droge ingrediënten en meng dit samen tot je een mooi beslag hebt. Als laatste spatel je voorzichtig de bessen door het beslag. Vul de muffinvormpjes met het beslag. Ik gebruik hier een ijsschep voor. Bak de muffins 20 à 25 minuten in de oven, tot ze een mooie kleurt hebben en gaar zijn. Controleer de gaarheid door een houten satéprikker in een muffin te steken. Als het hout er schoon uit komt is de muffin gaar. Haal de muffins uit het bakblik en laat ze afkoelen op een rooster.
Variatietip: rasp wat schil van een citroen of limoen door het beslag om het extra fris te maken.